Grön ärtsoppa med kokos

 

Innehåll 2 port:
400 gr Magnihill frysta ärtor
1 burk kokosmjölk
1 lime (skal och saft)
1 gul lök
1/2 buljongtärning
1/2-1 tsk grön currypasta (eller liknande)
Rapsolja
Salt & peppar

Hacka löken och hetta upp lite olja i en kastrull. Fräs löken tills den börjar bli genomskinlig.
Häll på 3 dl vatten och de frysta ärtorna.
Riv i limeskalet och rör i currypastan och kokosmjölken. Koka ca. fem minuter.
Mixa med stavmixer.
Smaka av med salt, peppar, limesaft och eventuellt mer currypasta. Späd eventuellt med mer vatten.

Servera gärna med bröd.

Recept skapat av: Anina Seidemo
Källa: Tidningen City