Jordärtskocka är en vintergröda som kan skördas båda före och efter frosten har gått ur jorden. Jordärtskocka är en flerårig rotfrukt som växer bra i vårt svenska klimat, precis som andra svenska rotfrukter är den en mycket klimatsmart gröda som inte kräver mycket mark att odla på.
Jordärtskockan fanns ursprungligen i Nordamerika och ursprungsbefolkningen kallade den för ”solrot”. Knölarna påminner om ingefärsroten och jordärtskocksväxten kan bli upp emot tre meter hög, dess blommor är väldigt lika solrosens, men mycket mindre. Jordärtskockan är av samma släkte som vanlig solros.
Tillagning & goda tips
Jordärtskockan har en aromatisk och lätt nötaktig smak. Jordärtskockan oxiderar tyvärr snabbt och blir gråaktig om man inte tillsätter lite syra.
Steka: Bästa sättet att tillaga jordärtskockorna är att tillaga dem från fryst i en stekpanna – gärna med ett litet stänk citronsaft över så de håller sig vita. Så fort de är genomvarma är de klara att äta.
Koka: Sjud de frysta jordärtskockorna (överkoka inte) och servera som tillbehör. Häll de frysta jordärtskockorna i kokande saltat vatten och låt sjuda några minuter, tillsätt några stänk citronsaft. Tag upp dem och smaksätt med salt, peppar och smör eller lite solrosolja.
Ska du laga puré eller soppa så sjuder du jordärtskockorna längre, tills de blir mjuka. Jordärtskockspuré är gott som tillbehör till kött eller fisk.
Ugnsbaka: Sätt ugnen på 175°C och ugnsbaka tillsammans med smör, salt, timjan och lite pressad citron.
Extra god med …
Kål, svamp, tryffel, potatis, äpple, citron, solrosolja, brynt smör, sill, musslor, rökta smaker och musslor.
Recept
Inspireras av goda smaker, få inspiration i vår digitala receptsamling som finns här:
