Innehåll 10 portioner
Risotto
ca 2,2 liter valfri buljong
5 schalottenlökar, finhackade
2 dl olivolja
8 dl Arborioris
4-5 dl torrt vitt vin
150 g parmesan, finriven
salt & svartpeppar
Vitlöksfrästa rotfrukter
ca 1 kg Magnihill brunoisegrönsaker KRAV (33751)
10-15 g Magnihill vitlök hackad EKO (33904)
0,5 dl olivolja
salt
Topping
färsk spenat
hyvlad parmesan
flingsalt & svartpeppar
Grön dressing
2 krukor färsk basilika
2 krukor färsk persilja
100 g färsk spenat
2 dl olivolja
1 dl vatten
3 msk vitvinsvinäger
2 tsk honung
salt & vitpeppar
Gör så här
Grön Dressing
Mixa basilika, persilja, spenat och olivolja slätt i en matberedare eller med en stavmixer. Tillsätt vatten och fortsätt mixa. Smaka av med vitvinsvinäger, honung, salt och vitpeppar. Smaka av. Dressingen skall kännas lagom tjock i
konsistensen. Häll i en skål.
Risotto
Värm buljongen i en kastrull för sig.
Fräs schalottenlöken mjuk i olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den tar färg. Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess att riset blandat sig väl med löken och känns torrt. Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
Tillsätt den varma buljongen, lite i taget. Börja med 6-8 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen.
Rör om ofta och sänk värmen.
Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong. Risotton ska bli lös med en kärna i riset som ger visst tuggmotstånd.
Det tar ca 20-30 minuter.
Ta bort kastrullen från värmen och rör ner
parmesan, smaka av med salt och svartpeppar.
Vitlöksfrästa rotfrukter
Samtidigt som risotton puttrar på spisen så kan brunoisegrönsakerna fräsas.
Hetta upp en rymlig stekpanna med olivolja, tillsätt sedan hackad vitlök och rotfrukterna. Fräs i pannan ca 30 minuter tills vätskan steks bort.
Vid servering
Fördela den varma risotton i tallrikar, toppa med frästa brunoisegrönsaker.
Ringla den gröna dressingen över och smula parmesan uppå. Dekorera med färsk spenat.
