Rostad blomkålssallad med rucola och romescosås
Ca 10 portioner
Bas
1,8-2 kg Magnihill blomkål
2-3 msk korianderfrö
2-3 msk fänkålsfrö
rapsolja, till rostning
1 paket kokta vita bönor à 400g, avsköljda och avrunna
Salt och svartpeppar
Dukkah
2,5 dl rostade nötter, t ex hasselnötter och mandel
0,5 dl rostade sesamfrön
2 msk hela korianderfrö
2 tsk hela fänkålsfrö
2 tsk msk hela spiskumminfrö
salt och svartpeppar
Romescosås med vita bönor
6 grillade paprikor på burk
100 g rostad mandel
1 burk stora vita bönor à 400 g, sköljda och avrunna
2 vitlöksklyftor, rivna
2-3 tsk chiliflakes
3-4 msk olivolja
Ev 1 msk citronsaft
Salt och svartpeppar
Topping
200 g rucola
1-2 citroner, saft och zest
3-4 tsk chiliflakes
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Om blomkålen är stor kan du halvera den så att bitarna blir jämnstora. Fördela blomkålen jämnt över ugnsplåtar/bleck. Ha inte för mycket på varje plåt, utan låt det vara lite mellanrum. Ringla över olja så att det täcker allt, ha på kryddorna, salta och peppra och rör runt. Låt rosta tills blomkålen blivit gyllene och lite krispig, 20-30 minuter. Hur lång tid det tar beror på hur mycket du har på plåten, samt hur stora bitar blomkål du har använt dig av. Häll på vita bönor och låt de snabbt värmas upp på plåten tillsammans med blomkålen, ca 5 minuter.
Gör under tiden dukkahn genom att rosta fröerna lätt i en stekpanna. Mortla eller mixa dem tillsammans med nötterna och fröerna. Det får gärna vara lite olika storlekar på nötterna! Salta och peppra.
Mixa ingredienserna till romescosåsen. Smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar. Blanda det rostade med rucola, citronsaft, chiliflakes och citronzest. Servera med romescosåsen och toppa allt med dukkah.
Recept framtaget i samarbete med Julia Tuvesson
