Innehåll 10 portioner
Rösti
2,5 kg Magnihill potatis strimlad
salt & peppar
200 g smör
Palsternackshummus
800 g Magnihill palsternacka tärnad
20 g Magnihill Vitlök hackad EKO
6 msk rapsolja med neutral smak
1 tsk salt
1 citron, juice
Rårörda Lingon
ca 500 g Magnihill lingon
1,5-2 dl strösocker
Picklad blomkål
ca 500 gram Magnihill blomkål
Lag:
5 dl vatten
1 dl ättiksprit (12%)
0,75 dl strösocker
0,5 msk hel kummin
0,5 msk fänkålsfrön
Ärtcrush
ca 400 g Magnihill gröna ärter
4 msk citronolja
flingsalt
Topping:
16 g Magnihill persilja hackad
100 g solrosfrön
Gör så här
Rösti
Sättugnen på 220°C vamluftsugn. Stek den frysta strimlade potatisen i en rymlig stekpanna med en klick smör på medelvärme. Rör om med en stekspade då och då. Låt fräsa i ca 15-20 minuter, salta och peppra.
Smöra en ugnsform och lägg i den stekta potatisen, platta till ordentligt till rösti och klicka på 50 gram smör. Ugnsbaka i formarna tills de fått fin färg, ca 40-45 minuter.
Palsternackshummus: Sätt ugnen på 225°C. Lägg plasterna kan i en ugnsform, blanda ner hackad vitlök och ringla rapsolja över, salta. Ställ in i ugnen i ca 25 minuter, rör om under tiden. Låt svalna. Mixa palsternackan slät och smaka av med salt och citronjuice. Lägg i en skål och ringla lite olja över.
Rårörda lingon: Blanda de frysta lingonen med sockret i en bunke och låt lingonen tina, så att sockret löser sig. Rör om några gånger under tiden. Lägg i en burk med lock.
Picklad blomkål: Koka upp vatten i en kastrull och sjud blomkålen i ca 3 minuter. Koka upp ingredienserna till lagen i en annan kastrull. Låt svalna något. Lägg blomkålen i en glasburk, häll lagen över och sätt på lock. Låt svalna. Förvara i kylskåp.
Ärtcrusch: Mixa de tinade gröna ärterna grovt i en matberedare. Smaka av med citronolja och flingsalt.
Vid servering
Servera rösti varm tillsammans med palsternackshummus, rårörda lingon, picklade blomkål och ärtcrush. Toppa med persilja och solrosfrön.
