Innehåll 10 portioner
Ärtplättar (ca 20 st)
ca 900 g Magnihill gröna ärter
6 ägg
2,5 dl mjölk
150 g (2,5 dl) vetemjöl
2 tsk salt
vitpeppar
0,5 dl olja med neutral smak
Vitlöksfräst pumpa
ca 750 g Magnihill pumpa tärnad
20 g Magnihill vitlök hackad EKO
5 msk olja med neutral smak
salt & svartpeppar
Citronmajonäs
2,5 tsk dijonsenap
2,5 tsk vitvinsvinäger
5 äggulor
5 dl rapsolja
5 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1-2 citroner, finrivet skal
salt & svartpeppar
Topping
Hackad färsk persilja
Gör så här
Ärtplättar
Sätt ugnen på 100°C. Tina ärterna.
Mixa ärterna i en matberedare, de behöver inte mixas till helt slätt. Det är extra gott och fint med lite hela ärter kvar. Blanda vetemjöl, salt och peppar i en bunke, häll i mjölken och rör om till en slät smet. Blanda sedan ner äggen till en jämn smet, vänd ner ärtmoset och rör om.
Stek plättar av ärtsmeten i oljad het stekpanna. Lägg på en plåt och håll dem varma i ugnen.
Vitlöksfräst pumpa
Fräs upp vitlök med lite olja i en het stekpanna. Låt vitlöken få lite färg, tillsätt sedan pumpatärningarna och fräs under omrörning då och då tills de är lagom ”al dente”.
Smaka av med salt och peppar.
Citronmajonäs
Se till att ingredienserna är rumsvarma.
Rör ihop senap, vinäger och äggulor i en skål.
Tillsätt oljorna först droppvis, och sedan i en tunn stråle, under kraftig vispning.
Smaksätt med pressad vitlök och citronskal, salt och svartpeppar.
Vid servering
Servera de varma ärtplättarna tillsammans med den varma vitlöksfrästa pumpan och en klick citronmajonnäs samt persiljehack.
