Detta är vinnarbidraget i Magnihills ekologiska recepttävling 2020. Klimatsmarta Rotfruktsbiffar med potatis- & blomkålspuré av Tilda Stenvi och Marcus Ehrnvall, Rosendalsgymnasiet, Uppsala Kommun. Foto: Charlotta Lingwall
Innehåll 10 portioner
Biffar
350 g Magnihill Wokgrönsaker svenska KRAV (art.nr. 33745)
150 g Gråärter kokta
30 g Magnihill Vitlök hackad EKO (art.nr. 33904)
150 g Matvete
150 g Gräddersättning
75 g Havregryn
5 g Citron
4 g Timjan, färsk
2 g Salt, joderat
2 g Svartpeppar
50 g Rapsolja
Puré
1,5 kg Magnihill Potatis tärnad KRAV (art.nr. 33780)
1 kg Magnihill Blomkålspuré KRAV (art.nr. 33646)
150 g Mjölk standard
50 g Smör
3 g Salt, joderat
2 g Vitpeppar
Grönsaker
650 g Magnihill svenska gröna ärter KRAV (art.nr. 33711 eller 577329)
15 g Smör
2 g Salt, joderat
Gör så här
Mixa kokta gråärter, matvete, tinade wokgrönsaker och vitlök. Smeten ska vara lite grov för bättre textur. Tillsätt sedan havregrädde, havregryn, salt, peppar, timjan, citron och blanda samman.
Smeten blir bäst om den får svälla över natten. Mät sedan upp biffar i ca 65 g och stek dem tills de får en gyllene stekyta.
Tina blomkålspurén. Koka den frysta potatisen mjuk och häll av vattnen, tillsätt blomkålspurén, mjölk, smör, salt och vitpeppar och mixa samman med elvisp.
Ånga av ärterna i ugnen och blanda ner smör och salt. Bryn smöret i en liten kastrull.
Upplägg
Spritsa moset på tallriken och placera biffarna i önskat läge. Strö på ärter runt om och slutligen ringla över brynt smör och eventuellt dekorera med någon ört som t ex kruspersilja.
