Louise Bondebjer skapar recepten som fungerar i verkligheten
Hur skapar man recept som både är goda, hållbara och fungerar i stora kök där hundratals människor ska äta varje dag?
För matkreatören och kokboksförfattaren Louise Bondebjer börjar allt med råvaran.
– Jag har ända sedan barnsben fascinerats av matlagning och vad som händer i köket med ljuva dofter och smaker, berättar hon.
Under många år har Louise arbetat tillsammans med Magnihill och tagit fram recept anpassade för storkök, skolor och äldreomsorg. Här står enkelhet, hållbarhet och måltidsglädje i fokus.
Hon beskriver frysen som ett ”genialt skafferi” och ser stora möjligheter i att kunna använda svenska råvaror året om.
– Att kunna plocka fram fryst gott från den svenska sommaren under vintermånaderna tycker jag är fantastiskt.
När Louise utvecklar recept är säsongstänkandet alltid närvarande. Hon inspireras av att förädla råvaror genom infrysning, syltning och andra hållbara metoder som gör att smaker och näring kan bevaras längre.
I arbetet med offentliga måltider tycker hon att det är viktigt att maten både är näringsrik och tilltalande.
– Även den enklaste maten kan presenteras vackert. Det gör måltiden mer inbjudande för både barn och äldre.
Hon ser också stora fördelar med att arbeta med frysta grönsaker och bär.
– Frysta råvaror är ekonomiska, klimatsmarta och tidsbesparande. Dessutom minskar matsvinnet eftersom man bara använder den mängd som behövs.
Louise tror att framtidens offentliga måltider kommer att handla ännu mer om hållbarhet, kunskap och matupplevelser.
– Måltiden handlar inte bara om att bli mätt. Den kan också skapa förståelse för matens ursprung och hur våra val påverkar klimatet.
Bland hennes personliga favoriter från Magnihill finns de svenska gröna ärtorna, hallonen och lingonen – råvaror som ofta återkommer i hennes recept.
Och hennes matfilosofi är tydlig:
– Enkelt. Svenskt. Gott.
Följ gärna Louise på #louisebylisapalandet eller på hennes hemsida.
Utvalda recept från Louise
